Yuca

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Yuca

La yuca (también conocida como mandioca) es una hortaliza que es ampliamente cultivada en Jamaica. La parte que mas suele comerse de este vegetal es su larga raíz almidonosa. Esta raíz puede molerse para obtener una harina y fabricar panes y masas, también puede ser hervida y freída como las patatas o incluso fermentarse para hacer una bebida alcohólica. La yuca es un vegetal fuerte que puede soportar la sequia y que logra crecer en sitios que no son aptos para otros tipos de cultivos.

La yuca cruda contiene niveles potencialmente peligrosos de glucósidos cianogénicos. Estos pueden ser reducidos a niveles seguros exprimiendo el jugo y cocinando la yuca. Una vez recolectada, la yuca no tiene una vida útil larga y su sabor se deteriora después de aproximadamente un día. Después de que se le ha quitado al cáscara a las raíces éstas se oscurecen en cuestión de segundos, para prevenir esto la yuca pelada debe estar sumergida en agua hasta que sea el momento de cocinarla o procesarla.

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