Quingombó y Pescado Salado

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Video receta quingombó y pescado salado

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Receta quingombó y pescado salado

Ingredientes

Para 4 personas:

 250g of pescado salado (bacalao seco, salado)
 250g de quingombó
 1 cebolla mediana
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 3 cucharadas de mantequilla
 1/2 guindilla (idealmente Scotch Bonnet)
 1 pimiento dulce
 1 tomate picado
 1 ramillete de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco


Ingredientes opcionales:
2 dientes de ajo
4 cebolletas
6 lonchas de beicon

Preparación

 Cubra el pescado en agua fría. Déjelo remojando durante la noche, (8 horas como mínimo) cambiando el agua varias veces (eso quita la mayoría de la sal).









 Lleve una cacerola de agua fría a ebullición, baje el fuego y deje el pescado cocer durante 20 minutos (hasta que esté tierno).









 Mientras el pescado se cocina corte la cebolla, el pimiento dulce, la guindilla, el quingombó y el tomate.









 Quite el pescado del agua y déjelo enfriar.
 Quite todas las espinas y la piel y desmenúcelo.

Cocinar

 Derrita la mantequilla en un sartén y añada la cebolla, la pimienta negra, el pimiento dulce, el quingombó, la guindilla y el tomillo. Fría durante más o menos 20 minutos.









 Añada el tomate y el pescado y cocine al vapor 10 minutos más

Servir

 Sirva con Ñame, plátano verde, "dumplings" fritos y patata Irlandesa











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