Escabeche de Pescado

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Receta de Escabeche de Pescado

Ingredientes

 1.5kg de pescado
 4 cucharaditas de sal
 4 cucharaditas de pimienta negra molida
 3 limas (o 150ml de zumo de lima)

 1 guindilla cortada en rebanadas finas (idealmente scotch bonnet)
 2 cebollas
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 2 vasos de vinagre
 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida o 12 semillas enteras de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

Preparación - el pescado

 Si el pescado tiene escamas quítelas usando un cuchillo. Habrá que usar un poco de fuerza. No se preocupe de romper la piel, es bastante fuerte










 Ponga medio litro de agua en un bol y añada el zumo de lima










 Lave el pescado en el agua y póngalo encima de papel de cocina para que se seque

Preparación - adobo escabeche

 Corte la cebolla, la zanahoria, la guindilla y el pimiento verde en rebanadas finas










 Póngalos en una cacerola con el vinagre, pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra.
 Llévelo a ebullición y déjelo cocer hasta que la cebolla esté tierna.

Marinar el pescado

 Cuando la salsa esté fría eche la mitad encima del pescado. Asegure de que esté cubierto de manera uniforme.
 Déjelo en la nevera durante la noche

Cocinar el pescado

 Quite el pescado del adobo y ponga sal y pimienta
 Aselo a la parilla con un fuego mediano - 10 minutos a cada lado

Servir

 Sírvaselo con Bammies, ensalada fresca y el resto de la salsa











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