Cerdo "Jerk"

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Video Receta Cerdo "Jerk"

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Receta Cerdo "Jerk"

Ingredientes

Para 6 personas:-

 1.5kg de lomo de cerdo sin hueso
 6 guindillas "scotch bonnet" cortadas a rodajas (se puede sustituir por jalapeños)
 2 cucharadas de tomillo
 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
 8 dientes de ajo picados
 3 cebollas medianas picadas

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida

1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de salsa de soja
El zumo de una lima
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de vinagre blanco

1 - 2 cucharadas de los siguientes ingredientes (al gusto):
-Canela molida
-Nuez moscada
-Jengibre

Preparación

 Corte la cebolla, el ajo y la guindilla. (No hace falta que los trozos sean muy pequeños porque serán licuados en una licuadora).









 Licue todos los ingredientes (aparte del cerdo) en una licuadora para hacer la salsa "jerk".










 Corte el cerdo en trozos pequeños.
 Haga agujeros en el cerdo con un tenedor.









 Mezcle la salsa con el cerdo, guarde un poco para usar luego.










 Deje el cerdo en la nevera para marinar durante la noche.

Cocinar

 Haga el cerdo a la parilla, cocínelo lentamente y delo vuelta a menudo.

 Rocíelo con la salsa "jerk" durante la cocción.

 Para mejores resultados, hágalo en una barbacoa de carbón, (idealmente con una parrilla de madera de pimiento).

Servir

 Servir con "festival", ensalada y la salsa "jerk" que queda para dipear.












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Historia

Se cree que el cerdo "jerk" fue concebido cuando los cimarrones introdujeron la técnica africana de la cocción de carne a Jamaica, que fue combinada con los ingredientes jamaicanos nativos y las sazones usadas por los arawaks. El método de ahumar la carne durante un periodo de tiempo largo sirve a dos propósitos, mantiene alejados a los insectos de la carne cruda y conservar más tiempo la carne cocinada. Además, este proceso da un sabor ahumado fuerte a la carne.

Hay dos teorías comunes respecto al uso del nombre "Jerk". Una teoría es que procede de la palabra española "charqui". Con el tiempo esta palabra se cambio de "charqui" a "jerky" a "jerk". Otra teoría es que el nombre viene del acto de "jerking", hacer pequeños agujeros en la carne para rellenarlos con especies antes de cocinar. Hoy en día, la palabra "jerk" se usa como nombre para la sazón que se pone a la carne y como verbo para describir el proceso de la cocción.

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